Over Bekookt

Webshopactie!

 

Tot 7 januari geen bezorgkosten.

  

Lekker genieten van de bitterballen, kroketten of stoofvlees tijdens de feestdagen. Nu tijdelijk zonder bezorgkosten.

 

Bestel thuis op de bank en het wordt zaterdag bij je afgeleverd.

(wel bestellen voor vrijdag 12.00.)

 




Dennis van Scheijndel eigenaar van Bekookt streekgerechten keuken

Bewondering voor ambachtswerk, Bewust omgaan met onze omgeving, bezegeling van smaken, als je dat merkt bij jezelf, dan ben je Bekookt. En daar is dan niets meer tegen te doen.

 

Ikzelf wilde in mijn jonge jaren altijd alles anders doen dan wat "normaal" was in de horeca. Als jonge 22 jarige Chef-kok ging ik helemaal los totdat ik opnieuw de authentieke westerse keuken ontdekte, en in één keer snapte dat de gehele ontwikkeling en geschiedenis van het koken er niet voor niets is geweest. Vernieuwen met behoud van de historische en logische werkwijze. Dat was mijn Bekookt moment.   

 

Bekookt is een kleine keuken die streekproducten maakt op authentieke wijze. Geen massa productie maar bijzondere producten zonder moeilijk uit te leggen ingrediënten. Producten met een verhaal en een uitstekende smaak. De ingrediënten (de vele soorten eerlijk vlees zuivel en groente ) koop ik bij de boerderij winkels waarvan je de namen op deze site vindt. Met hun specifieke basisbestanddelen maak ik de Bekookt- producten, die je niet alleen op deze site aantreft, maar die in veel gevallen ook in de boerderijwinkels op voorraad zijn . Je kan Bekookt gerust de keuken van de boerderij noemen.

 

 

Bestel nu via de webshop of ga naar één van de boerderij winkels bij jouw in de buurt

 

                                                         Proef en geniet!

 

 

                                                         Dennis van Scheijndel (eigenaar van Bekookt)

                                                         




Kroketten

De basis van een goede kroket of bitterbal is een goede bouillon. Kruiden uit eigen tuin, veel groente, specerijen en vlees, gevogelte, vis, of schaaldieren worden uren van hun smaak onttrokken.

 

De vulling van de kroket heet salpicon Onze salpicon bestaat uit een sterke bouillon,  die met een roux gebonden is en met daarin de kleine stukjes gesneden vlees, vis groentes of kaas.

 

Voor de roux gebruiken we echte rauwmelkse boter van boterboerderij Mathijssen die echt van de hoogste kwaliteit is.

 

Belangrijk is dat de salpicon gaar is en dat alle smaken optimaal opgenomen zijn. Dan volgt het rijpings proces. Geduld is hier op zijn plaats.

 

Het rollen van de kroketten gebeurt nog één voor één met de hand.     

 


Product ontwikkeling

Nieuwe smaken of producten zijn door de kleinschalige aanpak eenvoudig door Bekookt te ontwikkelen. Creativiteit in de breedste zin van het woord zit in de genen van Bekookt. 

 

Zoek je een "eigen design" kroket met daarin specifieke ingrediënten verwerkt?  

 

Denk aan de vulling, welke kruiden, welk paneermeel en natuurlijk het uiterlijk. Of een speciale stoofpot, ragout etc.. De mogelijkheden zijn legio. Vraag er naar.

 

Op dit moment zijn er al meer dan 40 verschillende soorten kroketten ontwikkeld door Bekookt. Deze zijn niet allemaal via de webwinkel te bestellen, maar juist exclusief verkrijgbaar bij verschillende boerderijwinkels of horeca.

 

Ook overleggen we graag  met je over de exclusiviteit van een te ontwikkelen Bekookt-product. Het biedt je de mogelijkheid in je bedrijf bijvoorbeeld een eigen unieke kroket op de menukaart te plaatsen.  

 

Duurzaam ondernemen

Bekookt is op vele manieren bezig om op een duurzame wijze te ondernemen. Zo is de keuken op ecologische wijze verbouwd.

 

Doormiddel van een warmte pomp wordt warme lucht uit de keuken afgezogen en heet water aangemaakt zonder gas en met een minimum aan stroom.

 

Het regen water wordt opgevangen in een regenput om daarna gebruikt te worden om de w.c. door te spoelen en de tuin bij droogte te voorzien van water.

 

Op 55 m2 dak is ook een groendak gerealiseerd met veel verse kruiden. Door regionaal te werken is de "footprint" van het bedrijf minimaal en blijft de economie in de regio.

 

Vrijwel alle verse kruiden komen uit eigen tuin. Deze is bij vriendelijk, ondermeer door geen gebruik te maken van bestrijdings middelen.

 

Onze Schoonmaakmiddelen zijn op ecologische basis. We gebruiken ze met zorg.

 

Afval wordt zo veel mogelijk beperkt en maximaal gescheiden. Groen afval wordt gecomposteerd voor de moestuin en frituurvet wordt opgehaald en verwerkt tot biodiesel.

 

De energie leverancier is Greenchoiche.


Ragouts

Belangrijk voor een ragout is de roux. Deze wordt gemaakt van echte boter van volle room, bloem, en een geglaceerd uitje. E- nummers, verdikkingsmiddelen, smaakversterkers, stabilisatoren en palmolie worden niet gebruikt en zijn ook niet nodig.

 

Het vlees voor de ragout betrekt Bekookt van de boerderijwinkels, waarvan je de namen op deze site kunt vinden.

 

Stoverijen

Vleespotten hebben iets magisch. Iedereen heeft de neiging om de deksel van de pan te halen, de geuren op te snuiven en te proberen om een lekker stukje eruit te vissen.

 

Op dit moment heeft Bekookt vijf soorten stoofvlees. Vlaams stoofvlees, Brabants stoofvlees, Wagyu stoofvlees met verse kruiden, Wagyu "zoer vleis"  en varkens stoofpotje. Alle soorten zijn bereid met veel groente, kruiden en specerijen en zonder kleur-, geur- en smaakstoffen en zonder E-nummers. Precies zoals je kan verwachten van Bekookt.

 

Het stoofvlees wordt geleverd in zakjes van 200 gram. In heet water kunnen die in enkele minuten worden verwarmt. Zo hoef je geen pannen vuil te maken en kan het niet aanbranden.

 

Vanuit de vriezer even een zakje opwarmen voor op de boterham, over de friet of bij een warme maaltijd is daarmee makkelijker dan je denkt.  


Bouillon

Bekookt gebruikt voor alle producten zelfgemaakte bouillon van vlees, botten,  groenten, specerijen en kruiden. Deze bouillon is rijk aan calcium, magnesium, fosfor en andere makkelijk door het lichaam op te nemen mineralen en sporenelementen.

Daarnaast bevat bouillon collageen, glycine, glucosamine en chonedroïtine.

 

Deze "niet te onthouden" stoffen zijn zeer belangrijk voor het lichaam en hebben er mede voor gezorgd dat de mens geëvolueerd is tot wat hij nu is.

 

Maar deze stoffen vind je niet terug in een pakje in de supermarkt. Onderzoek heeft aangetoond dat deze natuurlijke stoffen zorgen voor een sterk immuun systeem, en vooral spieren ,botten en darmen hebben hier profijt van. 





Wat vind je van Bekookt. Vertel het hier onder. 


Commentaren: 6
  • #6

    bram (vrijdag, 26 januari 2018 22:55)

    Wij zijn klant van Tiny van Esch in Heesch.
    Het nieuwe assortiment van kroketten is zeer goed. Mooie smaak.
    Misschien wat meer verse peterselie in de kroketten?
    Het is maar een smaaksuggestie van mijn kant.
    Ga zo door met deze mooie produkten!

  • #5

    Ellen van Turnhouy (zaterdag, 15 juli 2017 20:30)

    Heerlijke kroketten!!!

  • #4

    Sophie (donderdag, 15 december 2016 22:00)

    Gisteren in de Landwinkel in Rosmalen kroketjes gekocht. De goulash, voor mijn echtgenoot en inmiddels wel kroketten expert, en voor mij de vegetarische kroket, ofwel gezondheidskroket ( ik denk dat door het frituren nooit iets gezond kan zijn, maar allez.. ;) wel lekker!)
    We hebben er nu een op, en..het smaakt naar meer! Lekker, goed van smaak, en gelukkig niet zout! Dit kan je met recht als lunch serveren, dit is een culinair kroketje!

  • #3

    Lian (zondag, 13 november 2016 09:46)

    Gisteren voor het eerst de kroketten met rundvlees op, waren heerlijk. We gaan snel een andere variant proberen. Goed bezig!

  • #2

    Ingeborg Maas (zondag, 06 november 2016 15:34)

    Gisteren een superleuke workshop van bekookt gevolgd op de Annahoeve.
    Heerlijke gerechten gemaakt onder begeleiding van Dennis met een top organisatie van de
    Voor herhaling vatbaar.
    Ingeborg en Yvette Maas

  • #1

    Woutertje (maandag, 19 september 2016 16:07)

    Mooie site, mooi gegeven en een hele goede naam! Mijn vraag aan u of u ook in te huren bent. Samen met een collega moet ik een personeels uitje organiseren in mei 2017. We willen iets met eten doen. Wij werken bij de Vrije School Brabant, onze collega's zijn bewuste eters.

    Ik hoor het graag

Like me op facebook. En volg al het nieuws van Bekookt. Over nieuwe producten, boerderij (winkels),  nieuwe verkooppunten en speciale acties.